Katla, à Oslo, propose une cuisine inventive où des ingrédients locaux composent des plat où se croisent des saveurs de différentes régions du monde. Surprenant mais réussi.
Vous trouverez un récapitulatif des articles sur ces vacances au Vietnam en bas de page.
Concept
La spécialité du chef est de combiner les saveurs typiques de différents pays dans un même plat, tout cela avec des ingrédients des pays nordiques. Tout cela est inspiré par les différents voyages du chef aussi bien en Asie qu’en Amérique du Sud, comme cela se verra sur le menu.
Quant au nom, Katla, il vient d’un des plus grands volcans d’Islande.
Le cadre
Moderne et simple : du bois, du béton, une ambiance sombre, des gaines de ventilation métallitiques apparentes qui sortent de l’immense cuisine ouverte.
Convivial et sans chi-chi.
La carte
Le restaurant ne propose qu’un menu dégustation en 7 et 5 plats.
- Chicharron avec mayonnaise au bacon
- Tostada et crabe
- Navet au citron
- Crevettes et steambuns à l’huile de piment et d’ail
- Turbot avec nam-jim et riz gluant
- Magret de canard au mole mexicain et céleri-rave
- Ganache au piment avec purée maison et sorbet à la noix de coco
Le diner
J’arrive à l’heure de ma réservation. De l’extérieur ça ne paie pas vraiment de mine.
On m’installe à ma table et me demande si je désire un apéritif. Je prendrai la margarita au Yuzu.
La dite margarita sera bonne mais mettra un certain temps à être servie. En attendant un serveur passe m’expliquer le menu et me demande si je choisis le wine pairing ou si je préfère commander des verres à ma convenance. Vraiment très aimable.
Il m’informe que le service ne commencera pas avant que j’ai fini mon apéritif afin que je puisse prendre tout mon temps sans me presser.
Chicharron avec mayonnaise au bacon
La mayonnaise est légère est fine et a beaucoup de goût. Cela donne quelque chose de léger, croustillant, fumé, gouteux, très bon.
Cela fait longtemps que je n’avais pas mangé une si bonne mayonnaise.
Tostada et crabe
Navet au citron
Encore une fois quelque chose très léger et bien présent en bouche. Malheureusement le gout du yuzu s’impose un peu trop à tel point qu’on ne sent presque pas celui du navet. Peut être un petit peu trop salé également.
Crevettes à l’huile de piment et d’ail et steambuns
Des baguettes sont apportées pour manger ce plat. Il faut d’abord manger la crevette et ensuite tremper le bun dans la sauce.
Encore une fois quelque chose de léger et équilibré, un peu épice. Je suis surpris par la légèreté du bun.
Jusqu’à présent les plats s’enchainent, laissent une présence en bouche sans peser sur l’estomac et sans pour autant qu’on ait l’impression que les quantités sont insuffisantes.
Turbot au nam-jim et riz gluant
La peau est parfaitement caramélisée.
La cuisson est parfaite et la chair ferme juste comme il faut. Ajoutez à cela la coriandre et la sauce thaï c’est un véritable régal.
Magret de canard au mole mexicain et céleri-rave (Photo oubliée)
Certainement le plat le moins convaincant de ce diner. Ca manque de fraicheur, pour le coup c’est un peu lourd et le goût…n’est pas à mon goût.
Ganache au piment avec tostada au chocolat et sorbet à la noix de coco
Excellent. Le chocolat est léger, croustillant et avec le piment cela fait un mariage parfait avec la glace.
Au final un excellent diner. Au départ des plats assez surprenants (mais le restaurant ne cache pas son inspiration) mais à la fin des assemblages inattendus mais parfaitement réussis entre des cuisines de différentes parties du monde.
Le service
Efficace et très aimable.
L’ambiance
Vivant sans être bruyants, musique pop 80s forte mais pas gênante.
Conclusion
Une excellente expérience pour ce dernier repas de mon périple scandinavo-vietnamien. Une cuisine qui surprend de prime abord mais ne déçoit absolument pas. La créativité a parfois ses limites mais ici le chef sait rester dans les limites du bon goût et ça donne des plats légers et pleins de saveur.
Les articles sur ce voyage au Vietnam
Katla Oslo
Cadre et ambiance
Intérêt de la carte
Présentation des plats
Qualité des plats
Quantité
Service
Rapport Expérience / Prix
Très bien
Un menu qui mélange des saveurs du monde entier au sein d'un même plat mais ne commet aucune faute de goût. C'est savoureux et léger.
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