Bulot, à Goteborg, est un restaurant gastronomique étoilé qui propose une cuisine d’influence française à base d’ingrédients locaux de très grande qualité dans un cadre très simple et décontracté.
J’avais mis Bulot sur ma liste de restaurants à essayer à Goteborg et devait y diner plusieurs mois plus tôt lors de mon retour d’Australie mais mon vol ayant été retardé de 24h j’avais du annuler en catastrophe. Mais ça n’était que partie remise et j’ai enfin pu tester ce restaurant à l’occasion de ce voyage.
A ne pas confondre avec le bar Bulot situé au marché qui propose une cuisine très bonne mais beaucoup plus simple.
Vous trouverez en bas de page le récapitulatif des articles sur ces vacances à Singapour et Bali.
Le concept
C’est un restaurant qui propose une cuisine d’inspiration française principalement à base de poissons et fruits de mer locaux.
Le cadre
Lumineux, sobre, épuré, très suèdois.
La carte
Le restaurant propose des plats à la carte et un menu dégustation et c’est ce dernier que j’ai choisi.
Le diner
J’arrive à l’heure de ma réservation et suis accueilli et installé très chaleureusement.
A peine installé on m’amène le menu et on me demande si je désire un apéritif. Je demande du champagne et on me présente les différents choix possibles.
Je choisirai le Comtes de Champagne.
Je papote avec le responsable qui se souvient très bien de mon annulation lorsque j’étais resté coincé en Australie.
Le service commence rapidement.
Canapés du soir.
Il y a une écrevisse au cumin, du concombre aux œufs de corégone et une croustade aux crevettes crues et à l’aneth fleuri.
Excellent dans l’ensemble et j’ai oublié la photo.
Coquille Saint-Jacques au wasabi, caviar d’esturgeon et tomate.
La chair est d’excellente qualité, ferme, on a l’impression d’un gaspacho relevé au wasabi et ça prend un peu le pas sur le gout du caviar qui en serait presque superflu.
Pain « Bolo do Caco » à l’ail noir et au beurre de kéfir.
L’idée de servir le pain quasiment comme un plat vient du Portugal et ça me rappelle mon diner chez Epur à Lisbonne.
Le pain est chaud, on met le beurre dedans et ça fait un effet sucré salé très intéressant. Par contre ça suite et on s’en met pleins les doigts mais c’est le principe.
Klimp aux chanterelles, cresson et Vacche Rosse-parmigiano.
Très gouteux, il y a une mousse légère au parmesan qui donne du gout sans peser, on sent très bien les champignons.
Omble chevalier à la carotte, au safran et au bulot.
La cuisson est parfaite, le curry safrané me semble un peu citronné et ça donne un côté assez frais, la galette de pommes de terre équilibre le tout.
Les bulots tempèrent un peu le côté citronné aussi.
Très bon et parfaitement équilibré, frais et gouteux.
Canard au maïs crémeux, truffe et jus de canard rôti.
Le canard est fondant, le maïs crémeux léger se marié très bien avec par contre la sauce barbecue quoique très bonne alourdit peut être un peu le plat.
Et j’ai eu du mal de percevoir le gout de la truffe.
Gâteau Silvia avec sorbet aux myrtilles et au yaourt, framboise et noix de coco.
Je pense que le nom Silvia vient des fruits des bois …C’est frais et ça fait un rince palais qui a du goût
Financier à la crème blanche transparente
Je ne suis pas fan de gâteaux en général mais c’est bon et fin.
Catastrophe en fin de repas : ils ne font pas d’expresso ! Tant pis j’en terminerai donc là.
Le service
Très pro, aimable et même humain.
Ambiance
Calme absolu, le restaurant était suprenamment quasiment vide.
Conclusion
Une excellente expérience de par la qualité des plats à la fois fins, légers et pleins de gout, la qualité des ingrédients et le service très agréable qui montre une fois de plus qu’on peut être étoilé sans être guindé.
Les articles sur ces vacances à Singapour et Bali
Bulot à Goteborg
Cadre et ambiance
Intérêt de la carte
Présentation des plats
Qualité des plats
Quantité
Service
Rapport Expérience / Prix
Très bien
Une très belle expérience gastronomique autour principalement de fruits de mer.
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