Pour cette soirée à New York, j’ai décidé de me faire plaisir en réservant à la dernière minute dans un restaurant que je rêvais de faire depuis longtemps, Le Bernardin, qui possède 3 macarons Michelin depuis plus de 20 ans.
Le concept
Le concept est simple : un restaurant gastronomique de poissons, qui mise tout sur la simplicité et la fraîcheur des produits.
Le cadre
Le cadre est évidemment cossu, comme il est de rigueur dans les restaurants possédant la distinction suprême du guide rouge.
La salle est sombre et l’éclairage travaillé.
La carte
La carte propose 3 différents menus : deux menus dégustation dont un végétarien, ou tout est décidé à l’avance, et un menus dégustation dont dit Prix Fixe, avec deux entrées, un plat et un dessert et c’est l’option que je choisirai.
Le repas et les plats
J’accompagnerai mon repas d’un verre de Meursault, domaine Vincent Latour, Clos des Magny 2022, qui sera absolument divin.
Amuse bouche
L’amuse-bouche sera constitué de trois éléments : un sashimi saumon, un cromesquis de morue et une soupe carotte-gingembre
Le saumon sera légèrement fumé et à température, le cromesquis juste chaud, parfait et la soupe aura un excellent kick.
Carpaccio de thon au foie gras
Le thon était d’une qualité parfaite et très bien assaisonné.
L’insert pain grillé – foie gras est divin et complimente parfaitement la salinité du thon.
Truite au naturel, sauce aux morilles, bouillon aux champignons sauvages
La cuisson du poisson et des champignons était parfaite, la sauce et le bouillon légèrement acidulés, et le tout absolument succulent même si la sauce était salée.
Homard, gnocchis truffe, bisque au poivre et brandy
La cuisson est en demi-teinte : le homard était un peu surcuit et fade sans sa chair – La sauce, excellente mais en trop faible quantité. Les gnocchis étaient succulents.
Fraise en carpaccio et sorbet, crème diplomate
Un délice et léger
Mignardises
Plus faim, je n’ai pas goûté !
Le service
Le service était très organisé mais un peu robotique, sans sourire et avec peu de passion.
L’ambiance
Pas grand chose à dire, pas froid mais pas excellente non plus.
Conclusion
Une bonne expérience certes, mais la cuisson ratée du homard est vraiment difficile à comprendre.
Le Bernardin, New York : Excellent, mais un peu déçu sur le plat principal
Cadre et ambiance
Intérêt de la carte
Présentation des plats
Qualité des plats
Quantité
Service
Rapport Expérience / Prix
En demi-teinte
Une bonne expérience certes, mais la cuisson ratée du homard est vraiment difficile à comprendre.
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