A Lille, Le Braque propose une cuisine créative valorisant les produits locaux, dans un cadre très convivial.

Pour ce dernier diner à Lille et après avoir testé les deux extrêmes à savoir un estaminet et deux étoilés, je terminerai par quelque chose d’intermédiaire. S’il propose une cuisine ambitieuse, voire gastronomique, le Braque relève davantage du restaurant traditionnel simple, voire de la brasserie en ce qui concerne son approche.

Le meilleur des deux mondes ? Nous allons voir.

Vous trouverez en bas de page tous les articles sur ce séjour à Lille.

Le concept

Le Braque propose une cuisine de produits du terroir utilisés de manière assez créative dans un contexte simple et convivial.

Le cadre

Design épuré, murs en briques, cuisine ouverte. Simple et chaleureux.

La carte

Il y a un menu découverte unique, en 5 ou 7 plats et quelques plats légers à partager, idéalement pour l’apéritif.

Le diner

J’arrive à l’heure de ma réservation…

Je rentre et me présente. La personne derrière le bar donne à celle qui m’a accueilli mon numéro de table…il m’accompagnera sans me jeter un seul regard.

Un serveur arrive et me présente le menu. Beaucoup agréable, celui-ci.

Je choisis le menu en 7 plats et ajouterai un croustillant de cochon pour aller avec l’apéritif.

Mais des amuses-bouche arrivent avant le cochon…j’ai du mal de comprendre la logique.

Très bon.

Pour aller avec le cochon on m’apporte du pain et du beurre de poireau. Et voilà enfin le croustillant de cochon qui arrive !

Tête et pied de cochon snacké, mayonnaise verte .

C’est léger, fondant, ça a beaucoup de goût. Je ne regrette absolument pas mon choix.

Second service d’amuses bouche : après les amuses bouche de la terre voici les amuses bouche de la mer.

Frais et bon.

On rentre enfin dans le vif du sujet : Radis glacés vinaigre d’argousier, tarama de poisson fumé, huile de fane.

Sympa mais ça manque peut être un peu de finesse. Un peu trop aigre peut être ? Pas grave mais pas parfait.

Après un peu d’attente la suite arrive : Raviole de ricotta de la chèvrerie de Terdeghem et ail des ours, bouillon de lapin.

Pour être honnête je n’ai pas trop senti la raviole et la ricotta, ça manquait un peu de goût. Le bouillon, assez salé, dominait le plat en termes de gout.

Sympa mais pas transcendant.

Prochain plat : asperges vinaigrées de la ferme de Ghyvelve, charcuterie de nos caves affinée 9 mois et jus de cochon.

Pour la petite histoire ils tuent un cochon et, ensuite, ils en cuisinent toutes les parties dans différents plats.

L’asperge est croquante et le gout de la réduction à l’ail et échalotte est très agréable et présent. La contrepartie est qu’on sent peu la charcuterie.

Ensuite arrive un bar mariné aux herbes printanières, hollandaise d’estragon.

Le bar est tué d’une injection dans la nuque pour ne pas souffrir et que la chair ne soit pas stressée.

La cuisson est bonne et pour une fois toutes les saveurs sont parfaitement équilibrées. C’est le plat le plus réussi jusqu’ici même s’il est plus discret que les précédents.

Il y a des longueurs dans le service mais rien à voir avec mon diner d’hier soir…

Plat suivant : Tartare de veau, palourdes, jus savagnin, noix et ail des ours.

C’est bon mais j’ai du mal ressentir le coté terre-mer. Il y a une pointe de sucré qui ressort, bizarre…

Le serveur voit que je m’énerve sur mon téléphone car la réception est mauvaise et me donne le code du wifi. Très sympa. Par contre le service a trop duré, je ne prendrai pas de fromage.

On enchaine ensuite avec un pré-dessert autour du fromage blanc de la ferme carré de Vendeville.

Frais et parfaitement équilibré. Vraiment bon.

Enfin le dessert : Baba à la fraise de chez Jean Michel et oseille.

Il y a un baba caché sous l’opaline.

C’est vraiment très bon, frais, léger.

Pour aller avec mon café je prendrai quelque chose d’assez original : une chartreuse mi jaune mi verte, préparée des des meilleurs ouvriers de France.

Au final la promesse est tenue : les produits sont de qualité, la cuisine créative et l’ensemble réussi. Seuls reproche que je ferai: parfois un manque d’équilibre qui fera que certains ingrédients s’imposaient trop et faisaient disparaitre les autres. Tout est dans les équilibre, c’est peut être un détail mais c’est le seul qui empêche Le Braque de prétendre à une reconnaissance encore supérieure.

Le service

Très agréable mais long.

L’ambiance

Conviviale et vivante. Musique un peu forte au début, discrète à la fin quand la salle s’est remplie.

Conclusion

Une expérience très sympathique dans un restaurant à qui il ne manque que quelques détails pour jouer dans la cour des grands.

Les articles sur ce séjour à Lille

Articles similaires

Lucas Carton à Paris : une expérience gastronomique créative pour commencer l’année ! Restaurant le Jehanne à Rouen : la créativité et le visuel ne font pas tout Restaurant Miro à Strasbourg : bon mais service long et ennuyeux Estaminet Chez Raoul à Lille : typique mais un peu négligeant sur le service La table du Clarance à Lille : un bon étoilé Restaurant le Cerisier à Lille : bon mais ennuyeux