Alors que ma femme et moi-meme sommes entre deux déplacements professionnels, nous avions réservé dans cette nouvelle adresse de l’iconique chef anglais, et avons oublié d’annuler avant les 3 jours fatidiques… Nous avons donc dûs nous y rendre au risque de ne pouvoir récupérer les £150 de caution par personne pour la table… Et nous n’avons pas regretté, car c’était un sans-faute ! 

Le concept

1890, pour la date de naissance d’Auguste Escoffier, le chef français symbole de « la nouvelle cuisine », et qui a marqué la formation de tous les grands chefs d’aujourd’hui.

Gordon Ramsay rend donc hommage au mythique chef avec une référence à ses recettes signature.

Le cadre

Le restaurant est situé au sein de l’hôtel Savoy, établissement emblématique que la capitale anglaise. L’intérieur a été mis au goût du jour, mais partage l’ensemble des espaces de l’hôtel à la décoration pompeuse. Pas de mon goût.

La carte

Il n’y a pas de carte, car un unique menu dégustation est servi. Néanmoins, une copie papier personnalisée (avec les vins ou les options prises) est distribuée en fin de repas, superbe !

Le repas et les plats

Le repas est servi en 9 services séparés :

Premier amuse-bouche

Cornet à la mousse de homard : Superbement equilibré

Soufflé au fromage fumé : excellent

Crèpe séchée à la betterave rouge : tres bon, mais un peu trop vinaigré

Second amuse-bouche

Herbes fraîches, tomates confites : très frais, me fait penser à la salade de Petrus

Consommé de tomates, huile d’olive : surprenant mais très équilibré

Pain au miel, beurre salé : j’avais des doutes mais c’est juste succulent

Entrée : Homard de Bretagne, champignon shiitaké, bisque de homard truffée : superbe équilibre des saveurs

Poisson : Turbot Véronique, beurre blanc au champagne et caviar : très fin, équilibré sucré salé intéressant

Viande : Cote de bœuf sauce bordelaise, truffe noire, escargot de Bourgogne : superbe, et la truffe (en supplément) amène vraiment un plus

Fromage : Comté 24 mois d’affinage, pomme dorée : excellente combinaison

Pré-dessert : Framboise Melba : très rafraîchissant

Dessert : Île flottante : juste superbe, l’équilibre fraise crème anglaise est parfait

Mignardise : Tropezienne : un peu sèche

Le service

Le service était juste parfait, digne d’un 3 étoiles Michelin, avec un rythme soutenu entre les plats.

L’ambiance

L’ambiance du restaurant est très feutrée, car à peine 10 tables sont disponibles. Intimiste mais pas intimidant.

Conclusion

Une expérience digne d’au moins 2 macarons Michelin. On reviendra pour sûr !

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