Restaurant Takara, Paris : excellent expérience dans le plus vieux japonais d'Europe

Takara propose une cuisine japonaise authentique et d’excellente qualité dans un cadre chaleureux en plein centre de Paris.

Il y a des choses qu’on planifie et qu’on attend et d’autres qui nous tombent dessus par surprise, c’est le cas de ce diner totalement improvisé. Alors que je comptais juste prendre un verre en ville je tombe sur un ami restaurateur avec qui j’ai pris l’apéritif. A la fin il me dit « j’ai réservé dans un restaurant japonais que je veux essayer, allez viens je t’invite ». Et c’est ainsi que je me retrouve quelques minutes plus tard chez Takara.

Le concept

Takara signifie « trésor » en japonais et le restaurant a ouvert en 1958 dans le quartier de l’Opéra, ce qui en fait le plus ancien restaurant japonais d’Europe.

C’est un restaurant de cuisine japonaise traditionnelle.

Le cadre

Sobre et chaleureux, je le qualifierai de « japonisant ».

Il y a un bar auquel on peut manger.

Sinon on peut également manger dans la salle principale.

La carte

Sans surprise, elle propose les grands classiques de la cuisine japonaise ainsi que des formules menu.

Le diner

Nous arrivons donc à ce restaurant à l’excellente réputation, également surnommé « la cantine des stars » au regard d’une partie de la clientèle.

Nous sommes accueillis chaleureusement et la réservation pour une personne de mon ami est facilement transformée en réservation pour deux. On nous installe au bar où on nous apportera un oshibori chaud et où nous prendrons un apéritif pour commencer.

Je laisserai mon ami passer les commandes et il choisira le menu Sukiyaki auquel il joutera des sashimis de St Jacques, une tempura de gambas et des sushis.

Tout le personnel ne parle pas français : la commande se fera en anglais mais le service sera fait en français.

Après quelques minutes on vient nous proposer de nous installer en salle, une table s’étant finalement libérée. En fait je pense qu’ils ne voulaient pas bloquer une table de deux pour une seule personne vu que le restaurant était plein et qu’ils avaient initialement prévu d’installer mon ami au bar mais vu que finalement nous étions deux ils nous ont repositionné en salle.

On nous apportera d’abord les sashimis de St Jacques.

La matière première est fraiche et d’excellente qualité. Les St Jacques sont sur glace et même la sauce servie avec est fine. Très bon

Puis viennent les deux entrées du jour du menu. On ne sait pas trop de quoi il s’agit.

Bon et frais. Dommage que la cuisine japonaise ne soit pas relevée au contraire d’autres cuisines asiatiques car cela aurait été parfait avec un peu d’épices.

Arrive ensuite l’omakase sashimi (thon gras, saumon, daurade, chinchar, huitre) qui sera accompagné des sushis (thon gras et oursin).

Très bon et frais, rien à redire.

Puis la tempura de gambas.

Je suis toujours méfiant avec les tempuras, souvent suintantes de graisse et manquant de finesse. Si j’en ai mangé d’excellentes au restaurant japonais du St Regis Kuala Lumpur, mes expériences sont en général assez mitigées.

Ce sera une excellente surprise : elles ne sont pas grasses, pas beaucoup de farine et de friture par rapport à la quantité de gambas et ça a beaucoup de goût.

Vient ensuite le clou du spectacle : le Sukiyaki. C’est un plat composé de fines tranches de bœuf, légumes émincés, choux chinois, poireaux, oignons, champignon …cuit dans un bouillon à base de sauce soja ans une cocotte en fonte puis trempés dans de l’œuf cru battu.

La cocotte est apportée à table.