Pour mon second soir à New York, j’ai décidé de réservé dans ce restaurant de sushi omakase étoilé au guide Michelin. Retour sur cette expérience unique.

Le concept

Les omakase sont des restaurants japonais qui ne servent qu’un menu dégustation. Dans cet établissement, l’omakase est orienté sur la culture du sushi.

Le cadre

Le cadre est élégant, sur des tons sombres.

Avant d’accéder à la salle de restaurant à proprement parler, il faut patienter jusqu’à le heure de sa réservation dans un espace salon en avant-salle.

La carte

La carte est assez simple, puisque le concept de l’omakase est justement de ne pas choisir.

Des suppléments sont disponibles, et je choisirai le sushi au bœuf de Kobe, ainsi que la truffe blanche râpée sur un sushi otoro, j’en salive d’avance !

Le repas et les plats

Le service commence par un oshibori chaud et parfumé, parfait pour commencer le repas.

Je prendrai de l’eau pétillante et une coupe de Krug pour accompagner mon repas.

Nigiri au saumon japonais absolument parfait, salin mais très bien balancé par l’acidité du riz.

Nigiri au saumon fumé japonais, excellent goût de fumé subtil et beaucoup moins de salinité

Nigiri au saumon néo-zélandais gras beaucoup plus coquin, fond dans la bouche

Nigiri à la saint Jacques japonaise d’Hokkaido. Très fondante et subtile avec un assaisonnement au yuzu parfait

Nigiri au poulpe japonais et shiso, l’assaisonnement est parfait et la texture intéressante, forcément inédite.

Nigiri au crabe, bisque de crabe gratinée au chalumeau absolument parfait surtout avec le goût de fumé

Nigiri aux gambas tigre d’okinawa excellent très fin

Nigiri au grouper très fin et parfaitement assaisonné avec un zeste de citron vert

Nigiri au snapper fumage très réussi et assaisonnement à la fleur de sel

Nigiri au maquereau espagnol, très bien assaisonné avec du poivre mignonnette, très bon.

Nigiri au maquereau japonais lustre à la sauce soja, beaucoup plus marin et excellent

Nigiri au jackfish superbe texture et goût beurré parfait

Nigiri à la bonite japonaise très fin

Nigiri au thon espagnol maigre texture très agréable

Nigiri au thon moyennement gras, fond dans la bouche

Nigiri au thon otoro, truffe blanche d’alba – jamais mangé quelque chose d’aussi exceptionnel

Maki aux œufs de saumon très frais

Maki aux oursins d’Hokkaido légèrement sucré, parfait

Nigiri au bœuf vagyu tellement fin et fondant

Temaki au thon à tomber parterre

Nigiri a l’anguille absolument sompteux

Dessert sushi egg cake

The vert sésame astringent mais parfait pour couper le goût des sushis.

Crème brûlée japonaise – Texture peu a mon goût, trop gélatineuse et coque de sucre trop épaisse. La crème brûlée est un art et il n’est pas maîtrisé ici.

Le service

Le service était absolument excellent, attentif sans être oppressant.

L’ambiance

L’ambiance est cossue et assez calme, parfait pour moi pour faire redescendre le volume après une conférence bruyante.

Conclusion

Une excellente expérience, qui mérite définitivement son macaron Michelin.

Itinéraire suivi

Pour rappel, voici l’itinéraire suivi :

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