Après une série de workshops très fatigants, je décide de me faire un petit plaisir en m’octroyant un restaurant étoilé pour le dernier soir à Sao Paulo.

Pour rappel, voici l’itinéraire suivi :

Le concept

Le concept est assez simple et très clair : un twist gastronomique à de la cuisine traditionnelle brésilienne. Et couronnée de 2 macarons au guide Michelin.

Le cadre

Le cadre est plutôt réussi, même si je comprends peu le concept, un peu trop chargé pour me plaire.

La carte

La carte est plutôt simple : il s’agit d’un menu unique, végétarien ou non, avec le Wine Pairing ou non. Il en coûtera environ 170€ par personne avec le wine pairing (qu’inséra généreux).

Le repas et les plats

Voici les plats qui ont été servis ce soir. Notons que c’est assez peu copieux.

Apéritif : ananas fermenté façon kombucha

Salade de papaye et mangue, gelée au citron et fourmi amazonienne : super interessant, très frais. La fourmi est à manger à la main. Belle balance avec le Verdejo du Wine pairing

Crevettes crues et marinées, bisque de crevettes et Expresso : absolument somptueux Riesling français asssz sec mais fumé et complexe

Tomate marinée au dashi : juste parfait, mêlée au gras du Saké bio : très travaillé

Mousse de champignons, brunoise de champignons, bouillon de champignons servi avec un sauvignon du swaziland : un peu acide à mon goût le plat. Vin un peu jeune, aussi acide que le plat.

Hollandaise, œuf parfait, soufflé manioc : plat assez déséquilibré, hollandaise trop citronnée, vin orange australien ultra intéressant

Pao de queijo : une tuerie accompsjne d’un rosé brésilien excellent

Poisson brésilien façon morue, tapendade, piu-piu : ultra original et super équilibré. Même vin

Confit d’agneau, gnocchi de manioc accompagné d’un Malbec argentin : un peu acide, viande pas assez confite mais gnocchis fabuleux. Enlevez le coriandre qui prend le dessus – Malbec trop jeune

Pourriture noble, miel acide, Poiré breton : Superbe combinaison

Sorbet coco, miel : très peu sucré, ultra rafraîchissant

Figue verte, réduction de porto, gorgonzola sucré accompagné d’un vin liquoreux pétillant français : que dire… C’est vraiment degueulasse, les goûts ne vont pas ensemble, c’est juste une insulte à la gastronomie.

Meringue aux champignons, café indigène : intéressant mais pas dingue. Surtout très sucré

Le service

Le service est très bon sans être surfait.

L’ambiance

L’ambiance était plutôt calme… Jusqu’à l’arrivée d’une table d’américains qui ne pouvaient pas s’empêcher de crier. Heureusement, ils se sont rapidement calmés.

Conclusion

Un dîner en demi-teinte. Les plats étaient parfois excellents, parfois totalement ratés. Et pour un prix pas doux du tout.

Articles similaires

Le pressoir d’argent – Gordon Ramsay à Bordeaux : toujours aussi enthousiasmant ! L’Atelier de Joël Robuchon, Dubai Above at Hide, Londres, Piccadilly : Instagrammable mais… Restaurant Kadena à Split : bon mais survendu Hélène Darroze at the Connaught : Enfin réconciliés avec cette cheffe médiatique Restaurant Xerta (1*) à Barcelone : la cuisine du terroir sublimée